منافع شلغم شلغم بدانكه هر كه شلغم بناشتا خورد پهلو وسينه را سود دارد وسردى را ببرد واگر شلغم با گوشت بخورند شهوترا بيفزايد وطبع نرم كند . أبو إسحق حكيم گويد : هر كه شغلم در حمام بتن مالد خشكيرا ببرد وموى بيوقت سفيد نشود . اين موضوع مهم كه بيمارى خطرناك جذام با خوردن شلغم جلوگيرى مىشود در كتابهاى پزشكى قديم إيراني بصورت گوناگون فارسي وعربي ذكر شده است ، ولى چون آن كتب در اختيار عموم نبوده واز طرفي طورى نوشته شده بود كه جز براي معدودى أهل فن قابل درك نبود ازاين تجربه بزرگ وكشف مهم علمي نتيجة اى عايد بشر نمىشود بدبختانيكه در معرض خطر بودند ، از اين وسيله پيش پا افتاده وكم خرج اطلاع پيدا نمىنمودند وادعا هم بقدرى عظيم وباور نكردنى بود كه أهل فن را هم نسبت بصحت آن در شك وترديد ميانداخت ودر نتيجة اين مرض سخت كه حقا بايستى سالهاى پيش با اين وسيلهء بسيار ساده ريشه كن شده باشد ، همه سأله عده اى قرباني داشته ودارد . اكنون كه با همت شما خوانندگان عزيز علم غذا شناسى ملى مىشود ودر اختيار عموم قرار مىگيرد شكى نيست كه بدون مداخله دولت ومأموران بهداشت وانستيتوهاى رسمي خواربار وتغذيه با كمك ملت ميتوان اين مرض را از روى زمين نابود كرده

--> از كتاب خطى كه 400 سال قبل نوشته شده است .